Véritable roc, le Sénégalais Moustapha Bayal s’est très vite imposé dans l’effectif de l’AS Saint-Etienne au poste de défenseur central où il est devenu incontournable durant la saison 2007-2008. Pourtant, ce jeune joueur arrivé durant l'été 2006 en provenance de l’US Gorée a très souvent joué au poste de milieu défensif. Il évolue d’ailleurs dans ce registre au sein de l’équipe nationale du Sénégal dont il est l’un des piliers. Moustapha Bayal a cependant  vécu une saison 2008-2009 plus compliquée. Suspendu plusieurs mois par la Fifa pour avoir signer deux contrats, le joueur a eu du mal à retrouver toutes ses sensations. Il a quand même prolongé l'aventure avec les Verts.
Mustapha Bayal est sous contrat avec l'ASSE jusqu'en juin 2013.